日々ブログ MORIMORI ＠宮崎県

お昼頃、東九州道で、大分県佐伯市を通りましたので、佐伯インターチェンジを降り、少し寄り道、お昼は大分県佐伯市の郷土料理「ごまだしうどん」を食べました。

「さいき海の市場〇」で「ごまだしうどん」

以前「佐伯寿司」を食べに来た際、海産物求め、寄ったことのある「さいき海の市場〇」へ。

「さいき海の市場〇」は大分県南地域の水産加工品業者や農家など約180の会社・団体が結集する大型農水産物直販所。
売り場の端に、テーブル席が６つ位ある軽食コーナーがあり、ここで「ごまだしうどん」が食べられます。

「ごまだし」「ごまだしうどん」とは・・

「ごまだし」とは、焼いたエソ類などの魚の身、胡麻を擂り潰して、醤油等を混ぜて作られる大分県佐伯市独自のペースト状の調味料。
これを、茹でたうどんに入れ溶かしていただくのが「ごまだしうどん」です。

今回は、地元「割烹食堂 天草食堂」のごまだし

「さいき海の市場〇」には、瓶詰の「ごまだし」が数多く並んでおり、軽食コーナーでは、週替わりでごまだしを変えるらしく、今回、我々がいただいたのは、地元「割烹食堂 天草食堂」さんの「ごまだし」を使った「ごまだしうどん」でした。


　
　

3年後に日本で開かれるラグビーのワールドカップに出場する強豪のイングランドが事前合宿の場所として「シーガイア」を検討していることがわかり、今週、河野知事らがイギリスを訪問、現地のラグビー協会と詰めの協議を行うとのこと。

現在、イングランド代表の指揮を執るエディー・ジョーンズ氏は、日本代表ヘッドコーチ時代、2015年4〜8月に「シーガイア」でキャンプを行い、食事や練習施設が気に入ったという。

ジョーンズ氏が、イングランド代表の合宿地選定に影響力を持っているようです。

近所のスーパーの鮮魚コーナーに、北浦どれの「みな」が結構安い値段で出ていたので、購入、早速塩ゆでしていただきました。

磯の香りがたまりません。


宮崎では「みな」と呼びますが、九州では全般的に「ニナ」？、関東とかで「しったか貝」と呼んでました。

今回購入した貝は、ほとんどは　クボガイ属の「クマノコ貝」と思います。
➡　Wikipadia

写真左下側の大きい中央に穴がある貝は、別種で　こちらでは、三角みなと呼ぶ、バテイラ（馬蹄螺）かと思います。

この種の貝は、市場に出回る際には、あまり一般的でない正式名ではなく、「みな」「にな」「しったか」などに代わるようです。

みな（しったか貝）の茹で方

軽く洗って、鍋で水から茹で、沸騰したら５分位です。
お湯に投入し茹でると、貝の中身が奥に引っみますので必ず水から茹でます。
アクが浮いたら適時、お玉でアクをとります。
お酒を入れると柔らかくなるとか・・
私は何も入れません、そのまま単純に茹でます。

みな（しったか貝）の食べ方

竹串を、蓋（ふた）の隙間（図の位置）に差し、身を引き出しながら殻を回転させながら抜くと身が切れずに最後まで出てきます。



蓋（ふた）が奥まで引っ込んでしまい、竹串では出てこない場合には、あらかじめ消毒したマチ針等で引き出すしかありません。（危ないので・・自己責任で）